Poisson du marché, condiments de saison
Une cuisson précise, des condiments frais et une assiette qui évolue selon les arrivages.
Restaurant gastronomique · Ronse
Maison Alba
La saison dans l'assiette, la lenteur dans la salle.
La maison
Trente couverts, une carte qui suit le marché
Maison Alba est un restaurant fictif imaginé pour cette démonstration. Installée dans une ancienne tannerie, la salle a gardé ses murs de brique et son plafond bas.
Carte courte
Trois entrées, trois plats et trois desserts, renouvelés toutes les cinq semaines.
Producteurs proches
Maraîchers, fromagers et pêcheurs choisis dans un rayon réduit.
Une table, toute la soirée
Pas de rotation imposée : le rythme du repas reste volontairement calme.
Spécialités
Trois signatures de la maison
Le dressage à la minute
Chaque assiette est finalisée au passe juste avant le service en salle.
Entremets au chocolat noir
Chocolat noir, crème légère et fruits rouges pour une finale équilibrée.
L'expérience
Une soirée chez Alba
Le chef
Antoine Alba, en cuisine depuis l'ouverture
Personnage fictif créé pour cette démonstration. Formé en salle avant de passer en cuisine, il compose la carte le lundi, après le marché, et cuisine chaque service avec une brigade de trois personnes.
- « Une carte courte, sinon on cuisine des stocks. »
- « Le dressage ne rattrape jamais un produit moyen. »
- « Un service réussi, c'est un rythme, pas une performance. »
Événements
Nos rendez-vous
Premier jeudi du mois
Dîner spécial du marché
Une carte unique composée le matin même selon les arrivages.
Vendredi & samedi
Menu dégustation en 5 services
Le format long, avec accord vins facultatif et pause sucrée.
Sur réservation
Soirée privée
Salon fermé de 14 couverts pour un repas de famille ou d'entreprise.
Avis
Ce qu'en disent nos clients (fictifs)
Témoignages créés pour illustrer la mise en page : ils ne proviennent pas de clients réels.
« Service calme, timing parfait entre les plats et un dessert au chocolat remarquable. »
Client fictif J. — avis fictif
« La carte courte change vraiment : trois visites, trois expériences différentes. »
Cliente fictive N. — avis fictif
« Le salon privé convient bien aux repas d'équipe, sans bruit de salle. »
Client fictif R. — avis fictif
Informations
Horaires & adresse
Horaires
- Mardi — Jeudi18h30 — 22h00
- Vendredi — Samedi12h00 — 14h00 · 18h30 — 23h00
- Dimanche12h00 — 15h00
- LundiFermé
Adresse
12 rue des Tanneurs (adresse fictive)
9600 Ronse, Belgique
+32 (0)55 00 00 00
Emplacement carte (démonstration)
Réservation
Réserver une table
Formulaire de démonstration : la réservation n'est pas enregistrée.